Placki ze szpinaku i fety (bezglutenowe)

Danie eksperymentalne. Kolejna improwizacja z tego, co było pod ręką. Bezglutenowa improwizacja!
Proporcje zatem są oczywiście na oko, ale powiedzmy, że było to mniej więcej tak, jak podaję niżej ;)

Propozycja idealna na zdrową kolację!

Aha! Placki polecam także tym, którzy nie przepadają za smakiem i konsystencją szpinaku - gdyby nie zielony kolor, to można by nie rozpoznać z czego są zrobione. W ogóle nie smakują szpinakowo!!
M. potwierdza ;)

Lody NA Jesień

Coraz bardziej czuć nadchodzącą jesień. Lato dobiega końca, a wraz z nim sezon na lody. Ja lody uwielbiam i przyznaję, że wypróbowałam ich tego lata całkiem sporo. Jednak świadomość zawartego w nich syropu glukozowo-fruktozowego, tłuszczu, glutenu i wielu innych niezdrowych substancji a także znużenie "tradycyjnymi" smakami proponowanymi przez popularnych lodowych producentów skłoniły mnie do poeksperymentowania i w tej dziedzinie.

Budyń z kaszy jaglanej

Pyszny i przede wszystkim cały z naturalnych składników! Bezglutenowy, bezcukrowy, bezmleczny - zdrowy!
Jest przy nim wprawdzie troszkę roboty, ale warto! A jeśli ma się zawsze pod ręką gotowe półprodukty, to można dojść do wprawy w szybkim jego przyrządzaniu :) Smak pozytywnie mnie zaskoczył!

Do jego przygotowania potrzebny jest blender!
Z podanych składników uzyskamy dwie małe porcje budyniu.
Pomysł zaczerpnięty z jakże inspirującego mnie bloga smakoterapia

Składniki:

• szklanka mleka ryżowego*
• mała miseczka ugotowanej kaszy jaglanej
• suszone morele (ewentualnie daktyle)
• łyżeczka nasion sezamu
• 2 łyżki kakao
• 1-2 łyżeczki miodu
• dla ozdoby: rodzynki i migdały lub inne orzeszki

Mleko zagotowujemy. Wrzucamy do niego gotową kaszę jaglaną, pokrojone morele, sezam i mieszamy nadal gotując. Zdejmujemy z gazu i miksujemy blenderem. Dorzucamy kakao i miód, dokładnie mieszamy, po czym znów blendujemy do uzyskania pożądanej konsystencji. Jeśli masa będzie zbyt gęsta można dolać troszkę mleka ryżowego. Ciepłe przelewamy do miseczek i dekorujemy wg uznania. Dobre zarówno na gorąco, jak i przestudzone! Polecam!!

*Mleko ryżowe przygotowałam wcześniej sama według przepisu z mojej drugiej ulubionej stronki kulinarnej weganie. Można użyć kupiony napój ryżowy lub przygotować mleko z orzechów, migdałów lub nasion*, jak podano na tej stronce. Osobiście polecam tez już wypróbowane mleko z wiórków kokosowych ;) Ostatecznie można też użyć wody :)

Gofry gryczane bezglutenowe

Postanowiłam ostatnio poeksperymentować i zrobić gofry bezglutenowe. Mąkę pszenną zastąpiłam gryczaną i kukurydzianą a proszku do pieczenia bezglutenowego nie miałam, więc po prostu nie dałam. Gofry w podanej poniżej wersji wyszły mało chrupiące, za to bardzo gęste i pożywne. Idealnie smakują z powidłami śliwkowymi. Następnym razem popracuję nad ich puszystością, a teraz zaprezentuję efekt mojego pierwszego gofrowego eksperymentu ;)

Potrzebny będzie mikser i gofrownica.

Składniki:

• szklanka maślanki
• 1 jajko
• 2-3 łyżki masła
• łyżeczka sody
• szklanka mąki gryczanej
• pół szklanki mąki kukurydzianej
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego lub kilka kropel olejku waniliowego
• szczypta soli

Do jednej miski wlewamy maślankę, wrzucamy jajko, dodajemy roztopione masło oraz olejek waniliowy i wszystko miksujemy. W drugiej misce mieszamy mąkę gryczaną, mąkę kukurydzianą, sodę, cukier, sól i cukier waniliowy. Suche składniki przesypujemy do mokrych i mieszamy wszystko mikserem, po czym odstawiamy na ok 10 minut. Rozgrzewamy gofrownicę, smarujemy ją cieniutko tłuszczem i wylewamy równo ciasto. Gofry pieczemy aż do uzyskania ciemno złotego koloru.

Polecam gofry gryczane z powidłami śliwkowymi, miodem lub roztopioną czekoladą! :)

Racuchy bananowe z mąki gryczanej

Składniki:

• 5 łyżek mąki gryczanej
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia (bezglutenowego)
• 50 ml maślanki, kefiru lub mleka (nie konieczne)
• 2 jajka
• 1 banan
• szcypta cynamonu
• szczypta soli
• oliwa z oliwek

Białka ubijamy na sztywną pianę. Żółtka mieszamy z mąką, proszkiem do pieczenia, maślanką, rozgniecionym bananem, cynamonem i solą. Dodajemy białka i mieszamy tak, aby powstała jednolita, gęsta masa.
Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oliwy. Łyżką kładziemy na patelni niewielkie placki i smażymy z obu stron na złoty kolor. Pysznie smakują z plasterkami bananów i miodem lub syropem klonowym :)

Pasta z awokado do kanapek

Postanowiłam wypróbować dziś pastę z awokado. Nie wymaga wielu składników więc jest prosta w przygotowaniu a do tego bardzo zdrowa. Ja posmarowałam nią kromeczki z chlebka ryżowego, żeby było bezglutenowo. Przyozdobiłam papryką i rzeżuchą. Od razu czuję się zdrowsza! ;)

Skałdniki:

• awokado
• 2-3 jajka
• 1/4 cebulki
• szczypiorek
• 2 ząbki czosnku
• sok z połówki cytryny
• pieprz kolorowy
• ostra papryka (opcjonalnie)

Awokado obrać ze skórki i rozgnieść w miseczce lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach i skropić sokiem z cytryny. Jajka także zetrzeć na tarce i wymieszać z awokado. Cebulkę pokroić w kosteczkę, czosnek wycisnąć przez praskę, pokroić szczypiorek i wszystko razem wymieszać. Doprawić świeżo mielonym pieprzem i wg uznania ostrą papryką.

Surówka z marchewki i selera naciowego

Od dziecka uwielbiam marchewki! A co za tym idzie, uwielbiam też surówkę z marchewki. Jednak, żeby mi się nie znudziła, lubię ją troszkę urozmaicić. Prezentuję zatem moją ulubioną wersję - z selerem naciowym, ananasem i rodzynkami.

Składniki:

• 3-4 marchewki
• 3 gałązki selera naciowego
• pół puszki ananasa
• 1-2 garści rodzynek

Rodzynki wrzucam do syropu z ananasa, aby troszkę nasiąkły. Marchewki obieram i tradycyjnie trę na tarce ;) Selera kroję w cienkie paski i dorzucam do startej marchewki. Krążki ananasa kroję w drobne cząsteczki i razem z odcedzonymi rodzynkami dodaję do miski z surówką. Wszystko dokładnie mieszam i odstawiam na chwilkę aż się troszkę "przegryzie". Smacznego chrupania!

Sałatka ryżowa z kurczakiem

Prostsza wersja sałatki ryżowej z kurczakiem i ananasem. Szybka i bardzo sycąca.

Składniki:

• szklanka ryżu
• filet z kurczaka
• pół puszki kukurydzy
• pół puszki ananasa
• curry
• gałka muszkatołowa
• oliwa z oliwek

Ryż zalewamy 1,5 szklanki wody i gotujemy na małym ogniu aż będzie al dente, zostawiamy pod przykrywką i czekamy aż "dojdzie" i nieco ostygnie. W międzyczasie kroimy kurczaka w kwadraciki i przyprawiamy obficie curry, smażymy na oliwie. Krążki ananasów kroimy na ok 12 części. Wszystko razem wrzucamy do miski, dosypujemy kukurydzę, przyprawiamy szczyptą gałki muszkatołowej i dokładnie mieszamy. Można dodać łyżkę majonezu, ale ja go nie lubię więc zostawiam sałatkę "na sucho" aż się "przegryzie" i taką zjadam na obiadek. 

Przepis na jeszcze lepszą wersję z pomarańczą i orzechami podam w przyszłości :) 

Sałatka z kurczaka i selera naciowego z bakaliami

Składniki:

• pierś z kurczaka
• 4-5 gałązek selera naciowego
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• garść orzechów (np. włoskich, ziemnych, migdałów...)
• garść żurawiny (lub rodzynek)
• garść ziaren słonecznika i pestek dyni
• przyprawa curry
• oliwa z oliwek

Pierś z kurczaka pokroić w drobną kostkę, posypać przyprawą i usmażyć na łyżce oliwy z oliwek. Seler naciowy pokroić w cieniutkie paseczki. Oba składniki wsypać do miski, wymieszać z jogurtem naturalnym i dodać bakalie. Ja do sałatki dorzuciłam jeszcze wyhodowane ostatnio kiełki słonecznika ;)

Poświąteczny detox

Wyrzuty sumienia po świątecznym obżarstwie, obszerny artykuł o pszenicy oraz zbliżająca się (wciąż nieśmiało) wiosna sprawiły, że znów postanowiłam przeprowadzić kilkudniowy detox żywieniowy. Tym razem nie tak restrykcyjnie, bo nie wykluczyłam z diety nabiału, a tylko znacznie ograniczyłam spożywanie go i łączenie z innymi produktami, ale od produktów zbożowych zawierających gluten itd... staram się trzymać z daleka. Co zatem ostatnio jem, aby nie popaść w kulinarną monotonię i być sytym a jednocześnie dostarczać organizmowi różnorodne składniki?

Zaprezentuję niebawem kilka wybranych przykładów :)

Ptasie mleczko

Składniki:

• 2 galaretki cytrynowe
• 1 galaretka pomarańczowa (oczywiście smaki galaretek wg uznania)
• 2 łyżki cukru pudru 
• mleko skondensowane niesłodzone (lub słodzone ale nie dajemy wtedy cukru pudru)
• owoce (u mnie banan, brzoskwinie, rodzynki)

Dwie galaretki (cytrynowe) rozpuścić w połowie ilości wody podanej przy tradycyjnym przygotowywaniu (czyli ok 0,5l) i odstawić w chłodne miejsce. Mleko zmiksować z cukrem(lub ubić trzepaczką), aż podwoi swoją objętość. Gdy galaretka zacznie tężeć, stopniowo wlewać ją do mleka dokładnie miksując. Wlać do okrągłej formy i odstawić w chłodne miejsce. Gdy całkowicie się zetnie przyzdobić różnymi owocami (z wyjątkiem kiwi, bo uniemożliwia tężenie galaretki). Zalać trzecią galaretką(pomarańczową) i znów odstawić do ścięcia się galaretki. Mniam :]

Praliny z kaszy jaglanej

Składniki:

• 1 szklanka kaszy jaglanej
• 1 szklanka rodzynek
• 4 szklanki wrzątku
• 2 łyżeczki miodu
• 1 łyżeczka cynamonu
• wiórki kokosowe
• sezam
• kakao
• rum (opcjonalnie)

Rodzynki zalewamy 2 szklankami wrzątku (lub rumu) i odstawiamy aż nasiąkną. Gotujemy kaszę jaglaną wg przepisu na opakowaniu. Rodzynki odcedzamy i miksujemy. Dodajemy do kaszy wraz z cynamonem i miodem  i mieszamy. Odstawiamy do ostygnięcia. 

Na odrębne talerzyki wysypujemy wiórki kokosowe, sezam, kakao (można także użyć prażonych płatków migdałowych). Nabieramy łyżeczką kaszę i formujemy w dłoniach kulki, które następnie obtaczamy w wybranym składniku. Praliny zamiast "posypki" można oblać polewą czekoladową. 

Smacznego!

Sałatka z kurczakiem i grapefruitem

Składniki:

• pojedyncza pierś z kurczaka
• garść roszponki
• pół dużego grapefruita
• 2 łyżki nasion słonecznika
• oliwa z oliwek
• zioła prowansalskie, curry

Pierś kurczaka pokroić w drobne kawałki, wrzucić do miseczki, wlać trochę oliwy i posypać ziołami, wymieszać. Wyłożyć kawałki na blasze, wstawić na ok 20-30 min do piekarnika rozgrzanego do temp. 180* i upiec. Na patelni na małym ogniu podprażyć nasiona słonecznika.

Do większej miski wrzucić sporą garść roszponki. Kawałki grapefruita obrać z błonek i pokroić każdy na 3 części. Dorzucić do miski wraz z kawałkami kurczaka i prażonym słonecznikiem. Wymieszać i gotowe!

Smacznego!

Bulion Potasowy wg Gillian McKeith

Składniki:

• ok 2 litry wody
• 2 ziemniaki
• 2 marchewki
• 1-2 buraki czerwone
• 1-2 rzepy
• kilka gałązek selera naciowego z liśćmi
• garść natki pietruszki
• szczypta pieprzu Cayenne

Warzywa pokrój w kostkę i wrzuć do garnka z wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj 2 godziny na małym ogniu. Autorka proponuje odcedzić warzywa i wypić sam wywar, ale ja lubię go zjeść z kilkoma łyżkami warzyw. Bardzo pożywne i lekkie danie na Dzień Detoksykacji :)

Sałatka z roszponki

Składniki:

• opakowanie mieszanki sałat z roszponką (do kupienia w Biedronce)
• pół opakowania serka solankowego/feta (lub gotowy serek w kostkach w oliwie z oliwkami lub papryczkami chilli - PATIOS - do kupienia w Biedronce)
• pół czerwonej i pół żółtej papryki (lub 2 pomidory)
• kilka oliwek
• 1-2 garści orzeszków ziemnych
• (ewentualnie przyprawy: natka pietruszki, szczypiorek, bazylia - wg uznania)

Na zdjęciu podane z "kromką" z kaszy jaglanej i kawą Ricore z mlekiem sojowym

Papryczki faszerowane serem feta i cukinią

Składniki:

• 3-4 papryki
• mała cukinia (lub pół średniej)
• opakowanie sera koziego, feta
  lub serka Favita 12%
• natka pietruszki
• bazylia, pieprz

Papryki myjemy i wrzucamy na 10 minut do wrzącej wody, aby trochę zmiękły. Ser feta i obraną cukinię (w proporcjach 1:1) kroimy w centymetrową kosteczkę, wrzucamy do miseczki i mieszamy. Doprawiamy natką pietruszki, bazylią i pieprzem. Papryki osuszamy, odcinamy im „czapeczki”, oczyszczamy z nasion i faszerujemy przygotowanym serem z cukinią. Wstawiamy papryki do mikrofalówki lub rozgrzanego piekarnika, aby podgrzać przed podaniem. Danie można także przygotować na grillu.

Płatki ryżowe z jabłkami

To chyba jedno z moich ulubionych śniadań :)

Składniki:

• szklana płatków ryżowych
• 1 jabłko
• 2 łyżeczki brązowego cukru lub miodu
• bakalie wg uznania
• cynamon

Płatki ryżowe gotujemy na wodzie. 

Jabłko ścieramy na tarce o dużych oczkach i podgrzewamy na małym ogniu razem z cukrem lub miodem i cynamonem*. Wykładamy ryż do miseczki, na to układamy jabłka i posypujemy bakaliami oraz cynamonem. 

* Ja lubię jabłka na zimno, więc często przygotowuje je sobie wieczorem poprzedniego dnia.

 Koniecznie dodaję do nich rodzynki, które w trakcie podgrzewania nieco pęcznieją "wypijając" sok z jabłek. 

Deser ryżowy z nektarynkami

Składniki:
- szklanka płatków ryżowych
- koktajl nektarynkowo-jabłkowo-marchewkowy
- bakalie
- szczypta cynamonu

Płatki ryżowe ugotować na wodzie.
Polać przygotowanym wcześniej koktajlem, dodać kawałki owoców, posypać bakaliami i cynamonem. Zajadać!

Chrupiąca Sałatka

Składniki:

• 2 jabłka
• 2 gruszki
• 2 marchewki
• Ogórek
• Papryka
• Jogurt naturalny
• Bakalie: rodzynki, słonecznik, pestki dyni, migdały, orzechy

Warzywa i owoce pokroić w kostkę i wymieszać. Dodać bakalie. 

Przed podaniem polać jogurtem naturalnym (wg uznania).

Smacznego!