Racuchy bananowe z mąki gryczanej

Składniki:

• 5 łyżek mąki gryczanej
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia (bezglutenowego)
• 50 ml maślanki, kefiru lub mleka (nie konieczne)
• 2 jajka
• 1 banan
• szcypta cynamonu
• szczypta soli
• oliwa z oliwek

Białka ubijamy na sztywną pianę. Żółtka mieszamy z mąką, proszkiem do pieczenia, maślanką, rozgniecionym bananem, cynamonem i solą. Dodajemy białka i mieszamy tak, aby powstała jednolita, gęsta masa.
Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oliwy. Łyżką kładziemy na patelni niewielkie placki i smażymy z obu stron na złoty kolor. Pysznie smakują z plasterkami bananów i miodem lub syropem klonowym :)